Høns
Udstyr
Kyllinger
Fjerkræ
Spisefjerkræ
Foder
Outlet - Spar %
Hønsehuse
Sundhed & trivsel
Sådan laver du en lækker gåsesteg
Traditionel gåsesteg & langtidsstegt gåsesteg
Julen er fyldt med varme, nærvær og gode traditioner
For mange danskere er den saftige gåsesteg den ekstra festlige variant på julebordet. Gåsestegen har i mange år været forbundet med højtidsmåltider, hvor man virkelig gør lidt ekstra ud af både smag og kvaliteten. Det sprøde skin, det møre kød og den fyldige smag gør gåsen til et oplagt valg, når julemiddagen skal have et strejf.
Hos Bangs Friland guider vi dig igennem 2 opskrifter på gåsesteg: Den traditionelle tilberedning og den langtidsstegte tilberedning.
Opskrift på gåsesteg – traditionel tilberedning
⏱️ Tilberedningstid: ca. 3 ½ time
1 gås på ca. 5 kg rækker til cirka 6-8 personer
🪿Ingredienser
- 1 gås – ca. 5 kg
- 3-4 syrlige æbler
- 4-5 løg
- 200-300 g svesker
- Salt og peber
- 4-6 store hvidkålsblade
- Evt. timian eller laurbærblade
- 2-3 dl vand til bradepanden
👩🍳 Klargør gåsen og fyld
- Tag indmaden ud (gem også til sauce).
- Rens gåsen indvendig, og klip vindespidserne af og skyl den grundigt.
- Krydr gåsen godt indvendigt og udvendigt med salt og peber.
- Skær æbler og løg i grove stykker og bland med svesker. Fyld gåsen og luk med kådnåle eller snor.
- Læg gåsen på en rist med brystet nedad over en bradepande med vand.
- Dæk gåsen med kålblade – især over bryst og lår, de bestykker mod udtørring.
Tip:
Brug gerne Belle de Boskop eller Cox Orange.
Skræl dem, fjern kernehuset og skær dem i både.
Sveskerne skal være uden sten.
🔥 Stegning
- Tænd ovnen på 160 grader varmluft ( eller 175 grader alm. ovn)
- steg gåsen i ca. 1 ½ time med kålblade på.
- Fjern kålbladene, vend gåsen, så brystet vender opad, og sted videre i 1½ – 2 timer. Hæld løbende fedtet fra.
- Gåsen er færdig, når lårene giver efter ved et let vrid og saften er klar (kernetemperatur på 75-80 grader)
- Lad gåsen hvile 20-30 minutter før servering.
Tjek for færdighed:
Låret skal løsne sig let, og stegesaften skal være helt klar.
Kernetemperatur: 75° – 80°C.
Tip: Brug stegeskyen til en fyldig og lækker gåsesovs 😋
🍗 Tips & Servering
🕒 Forbered i god tid:
Du kan stege gåsen om formiddagen – eller dagen før.
Skær den ud, læg den i et ovnfast fad og opbevar den tildækket i køleskabet.
Opvarmning:
Pensl evt. med smeltet gåsefedt og lun den ved ca. 190°C i ca. 20 min.
Giv evt. lidt grill til sidst for sprødt skind.
Tip: Det er meget nemmere at skumme fedtet af skyen, når den er afkølet.
✅ Velbekomme 🎄
Opskrift på gåsesteg – langtidsstegning
⏱️ Tilberedningstid: ca. 6 timer
🪿 Ingredienser
- 1 gås – ca. 5 kg
- 3-4 madæbler
- 4-5 løg
- 200 g svesker uden sten
- Salt og peber
- 4-6 hvidkålsblade
- Evt. timian eller laurbærblade
- 2-3 dl vand i bradepanden
👩🍳 Forberedelse /Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 120 grader (alm. ovn).
- Rens gåsen og krydr den grundigt indvendigt og udvendigt med salt og peber.
- Skær æbler og løg i grove stykker og bland med svesker. Fyld gåsen og luk den med kødnåle eller snor.
- Læg gåsen på en rist over en bradepande med vand – med brystet nedad.
- Dæk gåsen med kålblade for at holde på saften i den lange tilberedning.
- Langtidssteg gåsen i 5–6 timer ved 120 grader.
- Hæld løbende fedt fra bradepanden (gem evt. lidt til sovs og til brunede kartofler).
- Fjern kålbladene og vend gåsen, så brystet vender opad.
- Skru ovnen op til 200 grader og steg videre i 30–45 minutter, til skindet bliver sprødt og gyldent.
- Gåsen er færdig, når lårene giver efter ved et let vrid, og saften er klar (kernetemperatur 75–80°C).
- Lad gåsen hvile i 20–30 minutter, før du skærer den ud.
👉 Total stegetid: ca. 6 timer
Resultatet er en mør, saftig og velsmagende and med sprødt skind – og meget lavt stegesvind!
🔥 Sprødt skind (hvis ovnen driller)
- Skru op for varmen de sidste minutter
- Eller giv lidt grill til sidst
🍗 Sovs og tilbehør
Lav en lækker sauce af skyen fra bradepanden.